ИДЕАЛЬНАЯ УХА.

И так, если объединить имеющиеся сведения об ухе, мы можем сказать, что для создания идеальной ухи мы должны:

1. Положить на газовую плиту небольшую щепку из дуба или березы или любого фруктового дерева. Затем включить газовую горелку. Взять по одной очищенной луковице и моркови и обжечь их над огнем до приятной золотистости. Затем положить в кастрюлю с водой для приготовления ухи. Это придаст цвет бульону и появится хваленый рыбаками запах копчености. Если запах копчености не достаточно ярок, то в конце варки ухи мы можем помакать в него нашу обгоревшую щепку. Похожий приятный аромат дыма в ухе может придать порция копченостей, отваренных в бульоне. На ваше усмотрение их можно оставить в супе или убрать после варки. Если вы собираетесь, копчености убрать, чтобы оставить суп чисто рыбным, то достаточно сварить кости, от съеденного копченого мяса, сложенные в мешочек, в вашем бульоне. Запасайтесь ими после поглощения вашими родными копченой курицы или грудинки. Если их положить в пакетике в морозилку, они пригодятся как ароматизаторы для супов. Особенно мило сочетается запах копченостей с гороховым супом.

2. Шелуху лука в объеме 0,5 стакана на 4 литра воды промыть, положить в мешочек и поставить варить вместе с бульоном для ухи. Это придаст цвет.

3. В этот же мешочек можно положить крупные специи. Такие специи, как лавровый лист и перец горошком.

4. И, наконец, придаст красивый золотистый цвет ухе немного шафрана.

5. Улучшить вкус нашей ухи нам поможет куриный бульон или бульон из мелкой рыбешки. Мелкую рыбу тоже удобно варить в мешочке, как и специи. Так быстрее ее вытаскивать из кастрюли.

6. Рыба варится быстро, поэтому после того, как мы вытащили пакет с мелкой рыбкой из бульона, надо как следует сварить овощи, а уже затем класть в бульон окончательную рыбу.

7. Специи добавляемые к ухе: тмин-зира, перец черный, лавровый лист. Водка – ее наливают в готовый суп в количестве 10 г. На 1 литр жидкости. Это так же имеет смысл. Водка раздражает рецепторы языка и глотки и обостряется восприятие вкуса. Попробуйте влить 1\2 ч.л. водки в стакан черного кофе. Вкус станет заметно ярче. И сам напиток вас согреет. Вместо водки можно влить мадеру или шампанское.

8. Бульон обязан быть прозрачным. Поэтому необходимо следить за тем моментом, когда бульон начинает кипеть, после того, как в него положили очередную порцию сырого мяса. И снимаем пену, сразу после появления. Одновременно делаем огонь на плите потише. Бульон должен едва кипеть. Если все же уха получилась мутной, то мы хорошенько размешиваем один белок в чашке и выливаем в бульон без мяса. Одновременно помешивая содержимое кастрюли. Белок от температуры свернется и захватит с собой частички мути. После этого мы процеживаем бульон и складываем рыбу в него обратно. Если в бульоне зажарка и другие овощи и он помутнел от окончательной порции рыбы, которая предназначена для подачи на стол, то белок уже лить нельзя. В крайнем случае можно влить полстакана холодной воды и муть на короткое время поднимится на поверхность. И тогда ее можно будет выловить.

9. Зажарка – лук обжаренный с морковью – улучшает вкус и цвет бульона. Резать овощи лучше мелкими кубиками, как на оливье. Так суп выглядит более ухоженным, подстриженным. Его удобно есть, нет необходимости отламывать кусочки моркови. Да и не всем нравятся по вкусу куски вареной моркови. А, когда они попадаются в нарезанном мелко виде в купе с остальными овощами, то придают нежность и мягкость.

10. Если вы решились сварить непрозрачную уху, то можно воспользоваться моментом и еще несколькими приемами улучшить ее вкус.

Во-первых, это желтки. Возьмем по одному вареному желтку на порцию супа и разотрем их со сливочным маслом. Сделаем шарики и положим в каждую тарелку. При растворении они существенно улучшат вкус блюда.

Во-вторых, это мука. Если ее обжарить на сковороде до кремового цвета, затем поджарить на сливочном масле и развести бульоном, то полученный соус так же сделает наш суп вкуснее.

В-третьих, это вареные панцири от раков.

Их следует просушить, размолоть на кофемолке в муку. Затем эту муку обжарить на сливочном масле и опустить в суп.

11. К ухе можно подать несладкое печенье,

булочки, блинчики, гренки домашнего приготовления.

12. При окончательной заправке супа рыбой можно положить в уху вместо рыбы или вместе с рыбой рыбные фрикадельки или рыбные клецки.

13. Уха любит кислинку. Поэтому многие кладут в уху томаты, соленые огурцы, кусочки лимона. Что-то одно на выбор. Лимоны – все же самая изысканная добавка. Естественно лимоны в супе мы используем без шкурки. А при украшении блюда со шкуркой. Так как он в шкурке выглядит эстетичнее. И предполагается, что его очистят перед едой, если захотят.

14. Для праздничного варианта икры мы можем положить в нее морепродукты.

15. Подавать уху можно, украсив маслинами, зеленью петрушки, зеленого лука и лимоном.

16. Заправить уху пшеном – это классика русской кухни. Пшено надо варить отдельно и добавлять в тарелки при подаче на стол. Тогда бульон останется прозрачным.

17. Вот и все, что я знаю об идеальной ухе.